Bohnen-Mozzarella-Salat mit Korianderpesto

Für 2 Personen:

200 g grüne Bohnen

Salz

1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
4 Stiele glatte Petersilie
8 Stiele Koriander
1 Limette 

100 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

100 g Büffel-Mozzarella

eine handvoll Coctailtomaten

Bohnen in Wasser für ca. 5-10 Min weich kochen, abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Petersilie und Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Limette auspressen und den Saft mit Ingwer, Petersilien- und Korianderblättern in ein hohes Gefäß geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und dabei die Brühe zugießen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen mit den halbierten Cocktailtomaten und zerrupftem Mozzarella anrichten und mit dem Pesto beträufeln.

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2 Gedanken zu “Bohnen-Mozzarella-Salat mit Korianderpesto

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